*. 실험 조리

1. 계량의 중요성

1) 계량컵

① 부피측정시 사용

② 대부분의 계량컵은1,3/4, 2/3, 1/2, 1/4로 눈금이 있음

③ 스테인리스 스틸, 유리, 파이렉스 등으로 되어 있음

④ 우리나라는 미터법에 의해 1C가 200ml, ≒ 13 1/3T.S      외국에서는 쿼터법에 의해 1C이 약 240ml, ≒ 16T.S

2) 계량스푼

① 조미료 등의 부피를 계량할때 사용

 ② 큰술(T.S), 작은술(ts)로 표시 

③ 1큰술= 3작은술/  15 CC=5 cc

2.  마른 국수 삶는  법(끓는 물속에서 면의 표면에서 급속하게 알파화(α화)가 일어남 )

면의 중심부까지 익히기 위해 즉 알파화(α화)하기 위해서는 ?소량의 찬물을 2~3번 넣고 잠시동안 뜸을 들여 중심부까지 알파화(α화)가 되게 한다.

*. 국수보다는

마카로니 등은

반죽안에

기름이 있어 중심부까지

열전도 늦어 익히는 데 시간이 더 걸린다.

*. 떡의 종류